Author(s): Сирохман І.В.
Year: 2006
Language: Ukrainian
Pages: 384
Tags: Пищевая промышленность;Управление качеством и безопасность продуктов питания;
Зміст......Page 1
Вступ......Page 3
1. Нормативно-правова база якості і безпечності
харчових продуктів......Page 5
2. Забруднення харчових продуктів та можливості запобігання йому......Page 34
3. Якість і безпечність споживання зернових продуктів.Генетично модифіковані продукти......Page 42
4. Зв’язок між ресурсами та якістю зерна......Page 48
5. Якість і використання зерна......Page 76
6. Шляхи поліпшення якості зерна різних культур......Page 79
7. Зміна якості зерна під час зберігання......Page 125
8. Терміни та визначення на зерно заготівельне і постачальне. Показники якості зерна......Page 141
9. Вплив різних чинників на якість і безпечність борошна......Page 144
10. Вплив різних чинників на якість і
харчову цінність крупів......Page 156
11. Споживні властивості хліба і хлібобулочних виробів та їх поліпшення......Page 166
12.Новітні дослідження щодо впливу
сировини і технологічних операцій на формування якості хліба та хлібобулочних виробів......Page 178
13. Поліпшення якості хліба з використанням композитних сумішей і екструдатів зернових культур......Page 203
14. Вплив пшеничної клейковини на формування споживних властивостей хлібобулочних виробів......Page 211
15. Якість хліба і хлібобулочних виробів з
використанням продуктів перероблення сої та інших бобових і олійних культур......Page 216
16. Споживні властивості і якість хлібобулочних виробів з використанням солоду та продуктів його переробки......Page 225
17. Харчові добавки у хлібопекарському
виробництві. Поліпшення якості хлібобулочних виробів з використанням цукристих речовин і продуктів гідролізу білків......Page 229
18. Формування споживних властивостей
хліба з використанням пектинових
речовин, пектиновмісних порошків і поліцукридів......Page 238
19. Вплив жирових композицій та емульгаторів на поліпшення споживних властивостей хліба......Page 248
20. Можливості підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів і мінеральних добавок......Page 260
21. Формування стабільної якості хлібобулочних виробів з використанняферментних препаратів
і заквасок......Page 278
22. Мікробіологічна безпека хлібобулочних виробів......Page 288
23. Проблеми запобігання черствінню і подовження строків зберігання хліба......Page 295
24. Сучасні способи пакування і стабілізації якості хліба під час зберігання......Page 301
25. Якість нових хлібобулочних виробів для профілактичного та дієтичного харчування......Page 308
26. Якість нових видів сухарних і бубличних виробів......Page 322
27. Якість сухих продуктів функціонального призначення для дитячого харчування......Page 328
28. Поліпшення якості і вдосконалення
асортименту макаронних виробів......Page 332
Література......Page 363
