Монография. — Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. — 112 с.Анализ состояния проблемы.
Функциональные продукты в современной структуре питания.
Основные направления в развитии технологии производства функциональных продуктов питания.
Микроорганизмы, используемые при производстве кисломолочных продуктов для функционального питания.
Пути повышения метаболической активности молочнокислых и пропионовокислых бактерий и критерии их подбора.
Особенности использования лактитола в качестве пребиотика.
Заключение по обзору литературы.
Разработка биотехнологии микробного консорциума с про-биотическими свойствами.
Обоснование выбора заквасочных культур (ассоциатов) для биопродуктов.
Изучение сочетаемости ассоциатов и выбор оптимальных условий их культивирования.
Выбор оптимального соотношения ассоциатов для получения микробного консорциума.
Изучение основных биотехнологических свойств ассоциатов молочнокислых и пропионовокислых бактерий и их микробного консорциума.
Исследование антагонистической активности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к тест-культурам патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.
Исследование резистентности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к фенолу, желчи, nacl и щелочной реакции среды.
Исследование резистентности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к антибиотикам.
Исследование морфологических особенностей колоний микроорганизмов в ассоциатах и микробном консорциуме.
Разработка биотехнологии производства биопродукта с широким спектром антимикробной активности.
Разработка биотехнологии производства биопродукта-синбиотика для функционального питания.
Обоснование выбора лактитола для обогащения биопродукта.
Изучение влияния лактитола на качественные показатели биопродукта.
Разработка биотехнологии производства биопродукта - синбиотика.
Изучение качественных показателей биопродуктов для функционального питания.
Изучение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей биопродуктов.
Изучение реологических показателей биопродуктов.
Изучение энергетической, биологической и пищевой ценности биопродуктов.
Оценка экономической эффективности и социальной значимости разработанных биотехнологий производства биопродуктов.
