М.: Профессия, 2009. - 77 с.Содержание:
Общие вопросы.
Разработка пищевых продуктов.
Маркетинг пищевых продуктов (анонс).
Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс).
Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других.
Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания.
Микробиологическая порча пищевых продуктов.
Мойка и дезинфекция в пищевой промышленности.
СIP-мойка на пищевых производствах (анонс).
Обнаружение и идентификация инородных тел в пищевых продуктах (новинка).
Цвет пищевых продуктов (анонс).
Пищевая инженерия. Справочник с примерами расчетов.
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов.
Справочник Макканса и Уиддоусона.
Замороженные пищевые продукты (анонс).
Охлажденные и замороженные продукты.
Холодильная техника: учебник для вузов.
Жиры и масла. Состав, обработка, применение.
Структура и текстура пищевых продуктов.
Продукты эмульсионной природы (новинка).
Пищевые эмульгаторы и их применение.
Пищевые ароматизаторы. Справочник (новинка).
Пищевые красители. Справочник (новинка).
Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения.
Обогащение пищевых продуктов (анонс).
Подсластители и заменители сахара в пищевых технологиях (анонс).
Напитки.
Бутилированная вода. Типы, состав, нормативы.
Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и производство (новинка).
Безалкогольные напитки. Сырье, технологии, нормативы.
Технология солода и пива. 3-е изд., дополненное (новинка).
Новое в пивоварении.
Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли (новинка).
Краткий курс пивоварения.
Микробиология пива.
Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия.
Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении.
Технология солодоращения.
Инженерия пивоваренного солода.
Спиртные напитки. Особенности брожения и производства.
Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора.
Применение пищевых добавок в индустрии напитков.
Молочные продукты.
Химия и физика молока (анонс).
Мороженое и замороженные десерты.
Йогурты и другие кисломолочные продукты.
Производственный контроль.
на предприятиях молочной промышленности (новинка).
Производство сыра. Научные основы и технологии.
Практические рекомендации сыроделам (анонс).
Лактоза и ее производные.
Продукты из мяса, птицы и рыбы.
Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов (новинка).
Технология переработки мяса: немецкая практика.
Переработка мяса птицы.
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия.
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы.
Современное производство колбасных и солено#копченых изделий.
Современная технология мясных консервированных продуктов.
Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические (анонс).
Производство мясных продуктов (анонс).
Микробиологический анализ мяса, птицы и яйцепродуктов (новинка).
Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка.
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа.
Мучные кондитерские изделия.
Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности.
Технология хлебопекарного производства. Учебник для вузов.
Производство изделий из замороженного теста.
Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия.
Зерно и зернопродукты.
Зерновые завтраки.
Упаковка. Материалы и технологии.
Упаковка пищевых продуктов (новинка).
Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение.
Упаковка на основе бумаги и картона (новинка).
Производство упаковки из ПЭТ.
Межотраслевые издания.
Реология.
Припуски, допуски и посадки: справочник.
Ключ к сталям.
Краски, покрытия и растворители.
Поверхностно-активные вещества.
Клеи и технология склеивания.
Технический текстиль (анонс).
Монтаж, эксплуатация и сервис систем вентиляции и кондиционирования воздуха. 2-е изд., перераб. и допол. (новинка).
Монтаж холодильных установок и машин.
Справочник информационного работника.
Методика поиска профессиональной информации.
