Лях В.Я., Харитонов В.Д., Садовая Т.Н., Шоков Н.Р., Шепелева Е.В. - СПб.: ГИОРД, 2008. — 208 с.: ил.ISBN 978-5-98879-083-9.В справочнике представлены материалы по составу молока, технологии его производства и первичной переработке на молочно-товарных фермах, приведены и рассмотрены методики контроля качества молока в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия», рассмотрены вопросы производства молока в мире и в Российской Федерации.Справочник предназначен для специалистов и работников агропромышленного комплекса, участвующих в производстве и контроле качества молока-сырья.Оглавление:
Введение.
Молоко как сырье для производства молочных продуктов.
Состав коровьего молока.
Производство молока в мире.
Производство молока в России.
Получение и первичная обработка молока на молочно-товарных фермах.
Устройство и содержание молочных ферм.
Доение коров, охлаждение и хранение молока на фермах.
Санитарная обработка молочного оборудования.
Основные требования нового ГОСТ Р 52054.
«Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия».
Лаборатория на молочно-товарной ферме хозяйства.
Приемка молока-сырья.
Молоко и сливки заготовляемые.
Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.
Методы измерения температуры.
Метод органолептической оценки запаха и вкуса.
Приготовление образцов сравнения пороков молока.
Методы приготовления образцов сравнения для воспроизведения пороков запаха и вкуса молока.
Метод определения чистоты.
Методы определения плотности.
Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.
Определение точки замерзания.
Титрометрические методы определения кислотности.
Методы определения пастеризации.
Методы определения фосфатазы.
Методы определения жира.
Методы определения белка.
О соматических клетках в молоке.
Методы микробиологического анализа.
Метод определения редуктазы.
Проба на брожение.
Сычужно бродильная проба.
Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП).
Методы определения Stapfylococcus aureus.
Метод измерения рН.
Методы определения соды.
Метод определения аммиака.
Техника безопасности и охрана труда в лаборатории и на ферме.
Основные требования техники безопасности.
Из практики фермерского хозяйствования.
Приложения.
Список использованной литературы.
