Учебное пособие. — Брянск: Изд-во Брянской ГСХА, 2010. — 114 с.Данное издание содержит многообразные сведения по частной зоотехнии, воспроизводству, разведению и селекции сельскохозяйственных животных, подготовке к убою и первичной переработке убойных животных, переработке молока и мяса, а также по стандартизации животноводческой продукции.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальностям «Зоотехния», «Ветеринария», «Технология хранения и переработки с.-х. продукции», специалистов агропромышленного комплекса, научных сотрудников, преподавателей, аспирантов.Частная зоотехния
Скотоводство
Общие понятия.
Воспроизводство крупного рогатого скота.
Молочная продуктивность крупного рогатого скота.
Доение и удойливость коров.
Мясная продуктивность крупного рогатого скота.
Оценка крупного рогатого скота.
Контроль продуктивности крупного рогатого скота.
Общебиологические термины, применяемые в скотоводстве.
Искусственное осеменение сельскохозяйственных животных
Общие понятия.
Взятие спермы.
Оценка спермы.
Подготовка спермы к консервированию.
Консервирование спермы.
Технология искусственного осеменения сельско-хозяйственных животных.
Статистическая оценка искусственного осеменения.
Общебиологические термины, применяемые при искусственном осеменении сельскохозяйственных животных.
Свиноводство
Общие понятия.
Технология свиноводства.
Разведение свиней.
Воспроизводство свиней.
Кормление свиней.
Содержание свиней.
Откорм и мясная продуктивность свиней.
Общебиологические термины, применяемые в свиноводстве.
Селекция и племенное дело
Основные селекционно-генетические термины.
Переработка убойных животных и птицы
Организация сдачи-приема скота на перерабатывающие предприятия
Лошади для убоя.
Крупный рогатый скот для убоя.
Овцы, козы.
Свиньи для убоя.
Птицеводство.
Получение, переработка мяса, кишечное сырье
Органолептическая оценка мяса и мясопродуктов
Термины и определения, используемые при производстве колбасных изделий
Кожевенное сырье
Переработка молока
Производство молочных продуктов.
Понятия процессов производства продуктов переработки молока.
Функционально необходимые компоненты, используемые при производстве продуктов
переработки молока.
Стандартизация и сертификация
Основные понятия по стандартизации и сертификации.
