М.: Экономика, 1990.— 382 с. — ISBN 5—282—00041—5.В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания.
Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения.
Для инженерно-технических работников общественного питания.Тепловое оборудование.
Кухонные плиты.
Жарочные и пекарные шкафы.
Сковороды, жаровни и фритюрницы.
Пищеварочные котлы и автоклавы.
Кипятильники, водонагреватели и кофеварка.
Пароварочные аппараты, мармиты, тепловые стойки и термостаты.
Аппараты инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрев а.
Технологические автоматы.
Линии раздачи.
Импортное оборудование.
Механическое оборудование.
Сортировочно-калибровочное оборудование.
Очистительное оборудование.
Измельчительное оборудование.
Месильно-перемешивающее оборудование.
Дозировочно-формовочное и прессующее оборудование.
Универсальное кухонное оборудование.
Моющее оборудование.
Импортное оборудование.
Монтаж и ремонт технологического оборудования.
Монтаж оборудования.
Ремонт оборудования.
Предметный указатель.
