Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk. Die gründlich überarbeitete und ergänzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis) trägt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.
Author(s): H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle
Edition: 6., vollst. überarb. Aufl.
Year: 2007
Language: German
Pages: 1119
Tags: Пищевая промышленность;Пищевая химия;
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Lehrbuch der
Lebensmittelchemie --
Sechste Auflage......Page 3
Vorwort zur sechsten Auflage......Page 5
Vorwort zur sechsten Auflage......Page 8
front-matter......Page 2
0 Wasser......Page 46
1 Aminosäuren, Peptide, Proteine......Page 54
2 Enzyme......Page 140
3 Lipide......Page 206
4 Kohlenhydrate......Page 297
5 Aromastoffe......Page 391
6 Vitamine......Page 457
7 Mineralstoffe......Page 477
8 Zusatzstoffe......Page 485
9 Kontamination von Lebensmitteln......Page 526
10 Milch und Milchprodukte......Page 559
11 Eier......Page 609
12 Fleisch......Page 625
13 Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere......Page 681
14 Speisefette* und Speiseöle......Page 704
15 Getreide und Getreideprodukte......Page 736
16 Hülsenfrüchte......Page 814
17 Gemüse und Gemüseprodukte......Page 840
18 Obst und Obstprodukte......Page 876
19 Zucker, Zuckeralkohole und Honig......Page 934
20 Alkoholische Getränke......Page 966
21 Kaffee, Tee, Kakao......Page 1014
22 Gewürze, Speisesalz, Essig......Page 1049
23 Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser......Page 1064
back-matter......Page 1067
