Монография. — Мелещеня А.В. (ред.), Дымар О.В., Савельева Т.А., Гордынец С.А., Калтович И.В. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2011. — 155 c.Отражены особенности питания спортсменов различных видов спорта (скоростно-силовых, циклических, сложнокоординационных, игровых, спортивных единоборств),
выявлены основные требования к питанию спортсменов в зависимости от этапа спортивной подготовки. Даны рекомендации по содержанию микронутриентов в мясных продуктах специального назначения. Рассмотрена роль функциональных ингредиентов в питании спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки. Проведен сравнительный анализ различных видов мясного сырья для производства мясных продуктов специального назначения. Предложены новые рецептуры мясных продуктов специального назначения для питания спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки, дана оценка их нутриентной адекватности.Содержание:
Введение.
Роль питания в достижении спортивных результатов и при повышенных физических нагрузках.
Роль и источники белков.
Роль и источники жиров.
Роль и источники углеводов.
Роль и источники витаминов.
Роль и источники минералов.
Роль и источники пищевых волокон.
Основные требования к питанию спортсменов.
Особенности питания спортсменов, специализирующихся в различных видах спорта.
Скоростно-силовые виды спорта.
Циклические виды спорта.
Сложнокоординационные виды спорта.
Спортивные единоборства.
Игровые виды спорта.
Особенности питания спортсменов в зависимости от этапа спортивной.
подготовки.
Питание в тренировочные дни.
Питание во время соревнований.
Питание в постсоревновательный период.
Функциональные ингредиенты, используемые для обогащения продуктов в спортивном питании и при повышенных физических нагрузках.
Янтарная кислота.
Витаминные и минеральные премиксы.
Пребиотики.
Пищевые волокна.
Молочно-белковые концентраты.
Концентраты сывороточных белков, полученные методом ультрафильтрации (КСБ-УФ).
Копреципитаты.
Растительное сырье.
Морская капуста.
Морковь.
Овес.
Кукуруза.
Свекла.
Яблоки.
Мясные продукты с использованием функциональных ингредиентов.
Сравнительный анализ биологической ценности различных видов мясного сырья для производства мясных продуктов для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки.
Аминокислотный состав различных видов мясного сырья.
Жирнокислотный состав различных видов мясного сырья.
Витаминный состав различных видов мясного сырья.
Минеральный состав различных видов мясного сырья.
Мясные продукты специального назначения для питания спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки.
Разработка рецептур мясных продуктов для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки.
Оценка качества разработанных мясных продуктов для питания спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки.
Заключение.
Список использованных источников.
