Учебное пособие. — Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО "ТГТУ", 2012. — 152 с.Рассмотрены технологии и оборудование для очистки, охлаждения и хранения молока, его пастеризации, сепарирования, производства сливочного масла и сыра.
Приведены расчёты фильтров, оросительных и пластинчатых охладителей молока, сепараторов-сливкотделителей, технологические расчёты оборудования для производства сыров, а также линий первичной обработки и переработки молока.
Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебными программами по дисциплинам "Современные проблемы науки в агроинженерии", "Технические системы в животноводстве", "Оптимизация технологий и технических средств в животноводстве", "Машины и оборудование в животноводстве", "Технология сельскохозяйственного производства", "Технические средства в животноводстве", "Механизация технологических процессов в животноводстве", "Технологии и технические средства в сельском хозяйстве", "Механизация и технологии животноводства", "Техника и технологии в животноводстве".
Предназначено для бакалавров, специалистов и магистров по направлению "Агроинженерия", а также аспирантов и инженеров сельскохозяйственного производства.Введение
Молоко и его свойства. Оценка качества
Очистка молока
Охлаждение молока
Пастеризация молока
Сепарирование молока
Гомогенизация молока
Производство сливочного масла
Производство сыров
Комплекты оборудования, линии, цеха для переработки молока
Список рекомендуемой литературы
