Il Prôlogo
Gary Paul Nabhan
15 El condimento de la vida
Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vâsquez-Dâvila,
Esther Katz y Marîa Reyna Hernândez Colorado
26 Breve historia evolutiva dei génera Capsicum
Carolina Carriw-Garda
41 El genoma dei chi le (Capsicum annuum)
Diana Trejo-Saavedra y Rafael Rivera-Bustamante
52 La diversidad genética de Capsicum annuum de
México
Edmundo Rodrîguez Campos
68 El shigundu, unD de los sabores de la cocina istmelÏa
Aurora Toledo Martînez
75 t.,Dônde crecen los chi les en México?
Araceli Aguilar-Meléndez y Andrés Lira Noriega
93 Distribuciôn ecogeografica dei chile silvestre en
México y su conservaciôn ex situ
José de Jesus Luna Ruiz, Mario SaUl Pérez Châvez,
Jorge Alfonso Martînez de Anda y Joaquîn Sosa Ramîrez
108 Lo picante de nuestra rica comida maya
Lorenza Balam Canché
III ~Una tacita de chile? Evidencia temprana de
Capsicum en Chiapas
Emiliano Gallaga Murrieta, Terry G. Powis, Richard Lesure,
Louis Grivetti, Heidi Kucera y Nilesh W. Gaikwad
128 Ofrendas de chile verde (chi/chott) en el calendario
mexica
Elena Mazzetto
147 El chile en la iconografia de san Pascual Baylén, el
santo de la cocina mexicana
Sarah Bak-Geller Corona
154 Somos 10 que comemos. Comida y cuitura en
México
Laura Elena Corona de la Pefi.a
159 El usa ritual dei chiltepin entre los tlapanecos
(me' phaa) dei estado de Guerrero
Danièle Dehouve
177 El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida
al rituai
Esther Katz
213 Chiles que arden: el rojo picante que protege y
sana en Oaxaca
Nicole Sault
230 Uso ritual dei chile ayuuk (mixe)
Laura Elena Corona de la Pena
Efrain Paulina Martinez Miranda
236 Etnobotanica nahua dei chile en la Huasteca
meridional
Roman Güemes Jiménez y Araceli Aguilar-Meléndez
260 Etnoecologfa dei chile de campo en Guelavfa,
Oaxaca
Nadia del Carmen Ruiz Nunez y Marco Antonio
Vasquez-Davila
281 El caracter dei chile en la cocina mexicana
José Luis Ochoa Ponce
286 Mejoramiento genético de los chiles comerciales
en México
Moisés Ramirez Meraz y Reinaldo Méndez Aguilar
301 Compaiieros de viaje: el chile y los mexicanos
Maria Isabel Ramas Abascal
309 Semblanzas de autores
Author(s): Araceli Aguilar-Méndez, Marco Vásquez-Dávila, Esther Katz, María Hernández Colorado, (eds.)
Publisher: Universidad Veracruzana; Institut de recherche pour le développement (IRD-RDI)
Year: 2018
Language: Spanish
City: Xalapa
Tags: Chili; Chile; Aji; Mexico; Peru; Capsicum
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