Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Юрий Гичев
Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины
Аннотация
Гичев Юрий
Веганы против мясоедов
В поисках золотой середины
* * *
Краткое вступление
или Декларация нейтралитета
Часть первая
В поисках объективности,
или Что говорят о нашем питании анатомия, биохимия, эпидемиология и палеонтология
Гастрономическая анатомия,
или Несколько фактов о клыках и толстом кишечнике
Клыки против резцов
Желудок с функцией стерилизационной камеры против желудка, выполняющего роль пищеварительного резервуара
Толстый кишечник в роли сточной трубы против толстого кишечника как главного органа вторичного пищеварения
Гастрономическая физиология и молоко, что путает все карты
Быстрый и эффективный обмен холестерина против медленного и неэффективного
Белковый обмен,
или Откуда берутся незаменимые аминокислоты
Обмен злаковых белков,
или Проблема непереносимости глютена
Омега-3 жирные кислоты: синтезируем сами или получаем из пищи?
Витамины: ни туда ни сюда
Молоко, которое путает все карты
Гастрономическая палеонтология, или О чем говорят окаменевшие останки трапезы
Этнодиетология, или О чем нам говорят пищевые традиции разных народов
Ортодоксальное мясоедение
Ортодоксальное вегетарианство
Гастрономическое настоящее, или Несколько выводов из путешествия по анатомии, доисторической саванне и северным морям
Часть вторая Что могут сказать о мясоедении и вегетарианстве региональные диеты, или Еще раз о сознательной и рациональной всеядности
Средиземноморская диета
Японская диета
Китайская диета
Индийская диета
Диета Северной и Центральной Европы
Американская диета (западный фастфуд)
Арабская диета
Кавказская диета
Осторожное резюме
Часть третья В поисках объективности, или Что говорят о мясоедении и вегетарианстве научные исследования
Адвентисты седьмого дня и обычные вегетарианцы как герои многолетнего научного эксперимента
Долгая жизнь без мяса,
или Диетологические уроки адвентистов
Вегетарианство без религии,
или Насколько здоровее обычные люди, избегающие мяса
Неудачный термин, или Почему вегетарианские диеты не всегда удовлетворяют ученых
Миф № 1. Вегетарианские диеты являются намного менее калорийными по сравнению со смешанным питанием
Миф № 2. Вегетарианские диеты не совместимы с понятием ожирения
Миф № 3. Вегетарианцы употребляют намного меньше жирной пищи, и, кроме того, растительные жиры полезны, в отличие от крайне вредных животных жиров
Миф № 4. Вегетарианские диеты защищают сердце и сосуды от атеросклероза, в отличие от однозначно атерогенного мясного рациона
Миф № 5. Вегетарианские диеты защищают нас от сахарного диабета 2-го типа, в отличие от смешанного питания
Миф № 6. Вегетарианские диеты всегда способствуют всеобщему улучшению здоровья и не могут приводить ни к каким его нарушениям
Часть четвертая Почему вредным считают только мясо, или Несколько слов о белковой и о богатой холестерином пище
Действительно ли растительный белок «легче» и безопаснее мясного?
Сколько можно съесть белка,
или Фактор удельного содержания
Почему белок плохо сочетается с жиром,
или Фактор желчных кислот
Растительная клетчатка,
или Как нейтрализовать вредную протеолитическую микрофлору
Вкусное мясо, невкусная каша,
или Сюрпризы кулинарных технологий
Красный флаг красного мяса
А что насчет других животных белков?
Ну и, наконец, несколько слов о холестерине
Холестериновые чемпионы
Холестериновые чемпионы (помимо мяса)
Часть пятая Как укротить стейк, или Полезные советы для мясоедов
Когда на столе только мясо, или Как помочь кишечнику
Почему наш толстый кишечник плохо приспособлен для переваривания большого количества мяса?
Можно ли помочь восстановить функции толстого кишечника, не отказываясь полностью от мяса?
Мясо мясу рознь, или Как сделать привычку есть мясо более полезной
Когда мясо первого сорта может стать третьесортным с точки зрения здоровья
Красное мясо – табу или есть исключения?
Часть шестая Есть ли жизнь без мяса?
Вегетарианское – это необязательно растительное, или Несколько слов о таком многоликом вегетарианстве
Молоко за вредность,
или Лактовегетарианство
Как найти оправдание,
или Лактоововегетарианство
Возвращение к истокам,
или Песковегетарианство
Путешествие на дно пищевой цепи, или Веганство на всю жизнь
Подводные камни веганства: как повысить степень усвоения растительной пищи
Подводные камни веганства: можно ли полностью полагаться на растительный белок?
Подводные камни веганства: кальций и кости
Подводные камни веганства: витамины животного происхождения
Подводные камни веганства: углеводы и глютен
Подводные камни веганства: беременность, кормление молоком и малыши
Веганство: краткое резюме
Сыроедение, или Чем мы отличаемся от коровы
Заключение Так кто все-таки прав?
Бонус-трек: все, что нужно запомнить из этой книги, в пяти тезисах
Постулат № 1: вне зависимости от того, вегетарианец вы или убежденный мясоед, не менее 20–30 % калорийности вашей пищи должны составлять зелень, овощи, ягоды, грибы и несладкие фрукты.
Постулат № 2: вся растительная пища в составе вашей диеты должна быть максимально разнообразной.
Постулат № 3: если вы убежденный вегетарианец, не менее 30–50 % калорийности вашего рациона должны быть представлены высокобелковой растительной пищей с самым разнообразным аминокислотным составом.
Постулат № 4: если вы не против пищи животного происхождения, от 30 % до 50 % вашей диеты (по калорийности) могут составлять морская рыба и морепродукты, речная рыба, нежирное мясо птицы и в более ограниченных количествах молочные продукты и яйца.
Постулат № 5: оставшиеся 20–50 % вашего рациона мы отдаем на ваше усмотрение. Свободу выбора пищевых предпочтений никто не отменял. Но при этом помните, что даже самая здоровая и максимально разнообразная пища не отменяет необходимости соблюдения норм общей калорийности рациона.
И порция «Макдоналдс» на прощание