本书对天然香料和合成香料做了全面介绍。除了介绍每一类香料的一般香味特征和制备方法外，还主要介绍了710多种香料的理化性质、香味特征、天然存在、制备方法、安全管理和主要用途。对天然香料，详细介绍了各品种的来源和提取方法；对合成香料，重点介绍了合成原理和工艺过程。此外，书中对香料的分析检验方法也进行了介绍。
本书可供香料、香精、化妆品、洗涤剂、牙膏、食品、饮料、烟草、酿酒、医药、饲料等行业的研发人员和管理人员参考，也可以作为应用化学、化学工程与工艺、食品科学与工程等专业本科生的香料专业课教材。
Author(s): 孙宝国,何坚
Edition: 2
Publisher: 化学工业出版社
Year: 2004
Language: Chinese
Pages: 578
书名
前言
目录
目录
第一章 绪论
第一节 香料及其应用
第二节 香料的生产
第三节 分子结构与香味的关系
第四节 香料工业的发展概况
第五节 香料工业在国民经济中的应用
第二章 天然香料
第一节 动物性天然香料
第二节 植物性天然香料
第三节 水蒸气蒸馏法生产精油
第四节 浸膏、净油、酊剂的生产
第五节 压榨法生产精油
第六节 吸收法生产香脂
第三章 烃类香料
第一节 萜烯类香料
第二节 芳烃及卤代烃香料
第三节 烃类香料合成实验
第四章 醇类香料
第一节 醇的通性及一般制法
第二节 脂肪族醇类香料
第三节 芳香族醇类香料
第四节 萜醇类香料
第五节 其他醇类香料
第六节 醇类香料合成实验
第五章 酚类香料
第一节 酚的性质及制法
第二节 酚类香料
第三节 酚类香料合成实验
第六章 醚类香料
第一节 醚的性质及制法
第二节 醚类香料
第三节 醚类香料合成实验
第七章 醛类香料
第一节 醛的通性及一般制法
第二节 脂肪族醛类香料
第三节 芳香族醛类香料
第四节 萜醛类香料
第五节 其他醛类香料
第六节 醛类香料合成实验
第八章 酮类香料
第一节 酮的通性及一般制法
第二节 脂肪族酮类香料
第三节 芳香族酮类香料
第四节 萜酮类香料
第五节 其他酮类香料
第六节 酮类香料合成实验
第九章 焦糖香味香料
第一节 焦糖香味香料的通性
第二节 麦芽酚类香料
第三节 呋喃酮类香料
第四节 其他焦糖香味类香料
第十章 缩羰基类香料
第一节 缩醛类香料
第二节 缩酮类香料
第三节 缩醛、缩酮香料合成实验
第十一章 酸类香料
第一节 酸的通性及一般制法
第二节 脂肪族酸类香料
第三节 芳香族酸类香料
第四节 酸类香料合成实验
第十二章 酯类香料
第一节 酯的通性及一般制法
第二节 饱和脂肪酸酯类香料
第三节 不饱和脂肪酸和二元酸酯类香料
第四节 芳香族酸酯类香料
第五节 其他酯类香料
第六节 酯类香料合成实验
第十三章 内酯类香料
第一节 内酯的定义、分类及制法
第二节 内酯类香料
第三节 内酯类香料合成实验
第十四章 呋喃类香料
第一节 呋喃类化合物的特性和合成方法
第二节 呋喃类香料
第三节 呋喃类香料合成实验
第十五章 噻吩类香料
第一节 噻吩类化合物的特性和合成方法
第二节 噻吩类香料
第十六章 吡咯类香料
第一节 吡咯类化合物的特性和合成方法
第二节 吡咯类香料
第十七章 噻唑类香料
第一节 噻唑的通性和一般合成方法
第二节 噻唑类香料
第三节 噻唑类香料合成实验
第十八章 吡啶类香料
第一节 吡啶化合物的性质和一般制备方法
第二节 吡啶类香料
第十九章 吡嗪类香料
第一节 吡嗪类化合物的性质和一般制备方法
第二节 吡嗪类香料
第三节 吡嗪类香料合成实验
第二十章 其他含氮香料
第一节 邻氨基苯甲酸酯类香料
第二节 腈类香料
第三节 吲哚类香料
第四节 喹啉和喹喔啉类香料
第五节 其他含氮香料
第六节 含氮香料合成实验
第二十一章 硫醇类香料
第一节 硫醇的通性及一般制法
第二节 硫醇类香料
第三节 硫醇类香料合成实验
第二十二章 硫醚类香料
第一节 硫醚的通性及一般制法
第二节 硫醚类香料
第三节 硫醚类香料合成实验
第二十三章 二硫醚和多硫醚类香料
第一节 二硫醚和多硫醚的通性及一般制法
第二节 二硫醚和多硫醚香料
第三节 二硫醚类香料合成实验
第二十四章 硫代羧酸酯类香料
第一节 硫代羧酸酯类香料的一般合成方法
第二节 硫代羧酸酯类香料
第三节 硫代羧酸酯类香料合成实验
第二十五章 硫代缩羧羰基类香料
第一节 硫代缩羰基类香料的一般制备方法
第二节 硫代缩羰基类香料
第二十六章 合成麝香
第一节 硝基麝香
第二节 多环麝香
第三节 大环酮麝香
第四节 大环内酯麝香
第五节 麝香类香料合成实验
第二十七章 香料的检验
第一节 试样的制备
第二节 香气、香味和色泽检验
第三节 物理常数的测定
第四节 化学常数的测定
第五节 毒性及管理
参考文献
