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香味与香料化学 : 嗅觉的科学

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本书是系统介绍香气分子化学的导论．它由香料化学、有机化学以及嗅觉生理学等方面的十八位不同国籍的专家执笔写成．书中首先从生理学角度讨论脊椎动物的嗅觉化学感受作用，继而介绍香气的理论和分类，然后对有机化合物中的萜类、芳香化合物、脂环化合物、杂环化合物和甾族化合物等的结构和香气的关系进行了系统而全面的讨论，并对芳香物质的来源、化学合成方法作了全面而精彩的介绍，最后介绍香味化学品的研究和试验的分析技术．本书资料丰富、体系新颖，是一本对教学和科技工作很有价值的参考书． 本书可作为大学有关专业高年级学生和研究生的教材和参考书，也可供有机化学、香料化学、日用化工、轻工、食品、化妆品等方面的教师、学生、研究人员以及生产香料的科技工作者参考．

Author(s): E.T.塞默
Publisher: 科学出版社
Year: 1989

Language: Chinese

译者的话
前言
撰稿者名单
目录
第一章 脊椎动物的嗅觉化学感受作用的生理学
第二章 气味的理论和气味的分类
第三章 香气与兴奋剂的结构
第四章 含2，6-二甲基辛烷碳架的无环单萜醇类
第五章 一些令人感兴趣的环状单萜醇类化学的进展
第六章 倍半萜醇类
第七章 苯衍生物的环取代的醇类
第八章 紫罗兰芳香化合物
第九章 岩兰草油组分的合成
第十章 茉莉的芳香
第十一章 檀香木芳香化学
第十二章 天然麝香化合物的芳香化学
第十三章 合成麝香的化学：（一）非苯麝香化合物
第十四章 合成麝香的化学：（二）苯型麝香化合物
第十五章 龙涎香的芳香
第十六章 香料的分析
参考文献
索引