Краснодар: КубГАУ, 1999. — 603 с.Основные разделы:
Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных.
Транспортировка убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия.
Переработка убойных животных.
Морфологический и химический состав мяса.
Изменения в мясе после убоя и при хранении. Характеристики мяса с признаками PSE и DFD. Генетически модифицированные продукты.
Консервирование мяса и мясных продуктов.
Технология обработки субпродуктов, пищевого жира, кишечного сырья, крови, эндокринно-ферментного сырья. Технология и гигиена первичной обработки кожевенно-мехового сырья, сырья технического назначения.
Технология производства колбасных, соленых, копченых изделий, полуфабрикатов и готовых блюд.
Технология производства баночных консервов.
Технология переработки сельскохозяйственной птицы и кроликов.
Технология производства кормовых средств.
Производство мясной продукции на основе биотехнологии.
Основы стандартизации и сертификации.
Организация производственного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Сертификация системы качества на основе принципов ХАССП и в соответствии с международными стандартами ИСО.
