Учебник. — Под общ. ред. Личко Н.М. — М.: КолосС, 2008. — 583 с.: ил.ISBN 978-5-9532-0440-8.Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака.
Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности 3108 «Хранение и переработка растениеводческой продукции».Содержание:
Технология мукомольного производства.
Технология крупяного производства.
Основы хлебопечения.
Основы производства макаронных изделий.
Производство растительных масел.
Основы пивоварения.
Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья.
Технология производства отдельных видов консервов.
Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.
Квашение соление овощей и мочение плодов и ягод.
Сушка овощей и плодов.
Производство быстрозамороженных овощей и фруктов.
Переработка грибов.
Производство картофелепродуктов.
Производство сахара.
Основы виноделия.
Производство комбикормов.
Первичная переработка лубяных культур.
Производство чая.
Производство табака и махорки.
Предметный указатель.
Литература.
