Курс лекций. — Омск: Издательство ОмЭИ, 2009. — 139 с.Курс лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» составлен в соответствии с требованиями государственного стандарта, дополнительно представлен материал по безопасности продуктов нового поколения.Содержание:
Введение.
Здоровье человека и проблемы безопасности продуктов питания.
Основные критерии продовольственной безопасности.
Природные компоненты продовольственного сырья и пищевых продуктов, оказывающие вредное воздействие на организм человека.
Опасности, связанные с дисбалансом питательных веществ в рационе.
Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами.
Загрязнение химическими элементами.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.
Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями.
Потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов.
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Генетически модифицированные пищевые продукты.
Тароупаковочные материалы, применяемые в пищевой промышленности.
Сертификация в пищевой промышленности.
Контроль за использованием пищевых добавок.
Энергетические напитки.
Заключение.
Литература.
