М.: Академия, 2003. — 288 с.Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Для студентов высших учебных заведений.Содержание:
Раздел первый. Пищевые жиры.
Состав, свойства и классификация жиров.
Растительные масла.
Животные жиры.
Маргарин.
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.
Майонез.
Раздел второй. Молоко и молочные продукты.
Химический состав и свойства коровьего молока.
Питьевое молоко и сливки.
Кисломолочные продукты.
Молочные консервы.
Коровье масло.
Сыры.
Мороженое.
