Учебное пособие: — Ставрополь : изд-во СКФУ, 2015. — 249 с.Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта высшего профессионального образования, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья». Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую, гистологическую и товароведно-технологическую характеристику животного пищевого сырья, контрольные вопросы, глоссарий, указатель, приложение, литературу. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 100800.62 – Товароведение.Содержание:
Предисловие.
Анатомия и морфология сырья животного происхождения.
Клетка и ткани животных. Химический состав и пищевая ценность различных тканей животных.
Микроскопическая и субмикроскопическая структуры клеток животных.
Анатомия убойного скота.
Анатомия субпродуктов.
Анатомия мяса домашней птицы.
Строение тканей рыбы. Химический состав и пищевая ценность.
Анатомия рыбы.
Анатомия икорных продуктов.
Анатомия нерыбных продуктов морского промысла.
Строение яйца. Составные части яйца. Пищевая и биологическая ценность яйца.
Контрольные вопросы.
Глоссарий.
Литература.
Приложения.
