Учебное пособие. — Казань, КГТУ, 2010. — 252 с.Предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология продуктов питания», также по специальностям «Стандартизация и сертификация» и «Управление качеством». В основу пособия положены материалы лекций, читаемых на кафедре аналитической химии, сертификации и менеджмента качества Казанского государственного технологического университета.Предисловие.
Введение.
Основные компоненты в продуктах питания, контролируемые аналитическими методами.
Нутриенты в продуктах питания.
Чужеродные вещества в продуктах питания.
Классификация методов исследования качества продуктов питания.
Хроматографические методы анализа.
Основы процесса хроматографического разделения.
Газовая хроматография.
Жидкостная хроматография.
Детекторы в хроматографии.
Спектральные методы.
Методы атомной спектроскопии.
Атомно-эмиссионная спектроскопия.
Атомно-абсорбционная спектроскопия.
Методы оптической молекулярной спектроскопии.
Абсорбционная молекулярная спектроскопия в УФ и видимой областях.
Инфракрасная спектроскопия.
Флуоресцентная спектроскопия.
Метод ядерно-магнитного резонанса.
Масс-спектральный анализ.
Электрохимические методы анализа.
Кондуктометрический анализ.
Потенциометрия.
Вольтамперометрия.
Биологические методы анализа (биологический мониторинг).
Ферментативный анализ.
Иммуноферментный анализ.
Полимеразная цепная реакция.
Органолептический анализ.
Сеносоры. Химические сенсоры. Биосенсоры.
Тест-методы.
Стандартизированные методы анализа.
Установление подлинности и качества алкогольных напитков.
Пробоотбор и пробоподготовка.
Литература.
