Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов.
В справочнике есть такие разделы:
Легенда о создании кефира и йогурта.
Общие требования к производству кисломолочных продуктов.
Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта.
Технология производства йогурта.
Конструкции установки для производства йогурта.
Кефир. Технология производства кефира.
Сметана. Технология производства сметаны.
Пахта. Сквашенная пахта.
Последние разработки в области кисломолочных продуктов.
