Учебное пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2013. — 135 с.В учебном пособии «Химия вина» в краткой и доступной форме изложен лекционный материал по основным темам раздела «Химии вина», даны контрольные задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Учебное пособие «Химия вина», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при подготовке к зачету и экзамену.Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения, бакалавров, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».Содержание:
Введение в «Химия вина».
История развития науки.
Минеральные вещества.
Углеводы.
Органические кислоты.
Фенольные соединения.
Азотистые вещества.
Витамины.
Ферменты.
Спирты.
Альдегиды и кетоны.
Образование вина.
Формирование вина.
Созревание, старение и отмирание вина.
Тестовые задания по дисциплине « Химия вина».
Глоссарий.
Рекомендуемая литература.
