Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2009. — 84 с.В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования, предъявляемые к их качеству, физико-химические и другие свойства, основы хранения и консервирования сырья и продуктов питания. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения учебного материала. Имеется словарь основных понятий.Пособие предназначено для студентов 4 курса полного срока обучения, 3 курса сокращенного срока обучения, 3 курса дневной и вечерней форм обучения специальности 260202.Содержание:
Общие принципы консервирования сочного растительного сырья.
Зерновые культуры и продукты их переработки.
Дрожжи.
Солод и солодовые препараты.
Крахмалопаточное производство.
Пищевые жиры и масла.
Пищевые органические кислоты.
Список рекомендуемой литературы.
Словарь основных терминов.
