В книге изложены материалы авторского исследования о роли масла в современном питании, становлении маслоделия в России, научно-производственной базе отечественного маслоделия, ассортименте и качестве его, вкладе российских ученых и практиков в мировое маслоделие, а также о целесообразных путях развития спредов.
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности и всех ее служб, для ученых, учащихся и преподавателей институтов, техникумов и других учреждений, готовящих кадры молочников, руководителей и менеджеров, работающих в пищевой индустрии, для любознательных потребителей и всех патриотов отечественной маслодельной науки и молочного производства.
Author(s): Вышемирский Ф.А.
Publisher: ГИОРД
Year: 2010
Language: Russian
Tags: Пищевая промышленность;Технология молока и молочных продуктов;Производство масла;
Предисловие
Условные сокращения
Сливочное масло в современном питании
Становление маслоделия в России
Топленое масло «русское»
Муравьевский метод получения сливок отстоем молока
«Парижское» масло из Вологды
Подсырное масло из ГОСТа 1929 г.
Поточный метод «созревания сливок» по Сирику
Мелешинский метод производства сливочного масла
Научно-исследовательская база российского маслоделия
Первый в стране и мире институт для подготовки инженеров молочного дела
Государственный статус и научные основы отечественного маслоделия
Угличский координационный центр развития отечественного маслоделия
Из истории ВНИИ маслоделия и сыроделия
Оригинальность российского ассортимента масла из коровьего молока
Особенности вкусового букета российского сладкосливочного масла приятного и востребованного
Сливочное масло «Стандарт-2000» — соответствующее запросам времени
Прогнозирование и оценка консистенции сливочного масла при выработке его разными методами производства
Обоснование температурных режимов хранения сливочного масла с учетом физического состояния жировой фазы
Проблематичность использования в маслоделии молока, содержащего посторонние химические вещества
Вклад российских ученых в маслоделие
Оригинальные теоретические исследования российских ученых в области маслоделия
Вопросы маслообразования в исследованиях российских ученых
Особенности состава, свойств и качества сливочного масла разных методов производства
Научные аспекты развития российского маслоделия
Спреды в россии: ассортимент, качество, сферы использования
Хронология российских разработок в области маслоделия (вместо заключения)
Использованная литература
Об авторе
