Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 89 с.ISBN 5-89289-243-3.Для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания».
Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольной работы, по самостоятельной подготовке, структура практических занятий и курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.Содержание:
Введение.
Понятие о проекте и стадиях проектирования, виды проектов.
Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания.
Состав функциональных групп помещений.
Обоснование необходимости проектирования или реконструкции.
Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия.
Обоснование места привязки проекта предприятия.
Обоснование режима работы предприятия.
Технологические расчеты.
Составление производственной программы проектируемого предприятия.
Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов.
Графики реализации кулинарной продукции.
Расчет численности персонала.
Расчет и подбор механического оборудования.
Расчет и подбор холодильного оборудования.
Расчет немеханического оборудования и тары.
Расчет и подбор теплового оборудования.
Расчет раздаточных.
Определение площади помещений.
Компоновка предприятий.
Требования к компоновке помещений.
Принципы размещения оборудования.
Понятие об установочных /монтажных/ чертежах оборудования.
Рекомендации к самостоятельному изучению дисциплины.
Структура практических занятий.
Рекомендации к выполнению контрольной работы.
Перечень вариантов контрольной работы.
Структура курсового проекта.
Вопросы для подготовки к экзамену.
Библиографический список.
