З-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. — 213 с. — (Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).В данном издании обобщены публикации различных авторов, результаты собственных исследований, проведенных на кафедре экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации, работы специалистов кафедры технологии, товароведения и
экспертизы пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и требования нормативных документов, действующих в настоящее время.
Особое внимание обращено на факторы, формирующие качество отдельных видов дикорастущего сырья и способствующие его сохранению, на технику проведения идентификации и экспертизы свежей и консервированной продукции. Приводятся новые сведения в рассматриваемой области продовольственного сырья и продуктов его переработки.
По каждому виду переработки дикорастущих излагаются основы технологии, регулируемые технологические параметры производства, соблюдение которых обеспечивает соответствие качества продукции требованиям нормативных документов.
Содержание:
Свежие дикорастущие плоды, ягоды, орехи и съедобные травянистые растения.
Термины и определения.
Классификация дикорастущих.
Сбор и хранение.
Пищевая ценность дикорастущих.
Показатели безопасности.
Идентификация и экспертиза качества дикорастущих.
Продукты переработки дикорастущих плодов, ягод и пищевых травянистых растений.
Термины и определения.
Классификация способов консервирования и продуктов переработки дикорастущих.
Полуфабрикаты из дикорастущих.
Быстрозамороженные дикорастущие.
Моченые дикорастущие плоды и ягоды.
Сушеные дикорастущие плоды, ягоды, травянистые растения.
Консервы из дикорастущих плодов и ягод.
Продукты нового поколения на основе дикорастущих.
