Учебное пособие. – Ульяновск: Изд-во УГСХА, 2008. – 72 с.Содержание:
Предисловие.
Мясо и мясопродукты.
Сырье для мясной птицеперерабатывающей промышленности.
Пищевая и биологическая ценность мяса птицы.
Предприятия для убоя птицы.
Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы.
Технология убоя и переработки птицы.
Особенности переработки птицы на импортных линиях.
Фасовка мяса птицы.
Производство полуфабрикатов.
Производство консервов.
Колбасные изделия из мяса птицы.
Производство деликатесных продуктов из печени птицы.
Яйцо и яйцепродукты.
Строение яйца.
Химический состав и питательная ценность яиц.
Сортировка и оценка яиц.
Хранение яиц.
Производство меланжа и сухого яичного порошка.
Библиографический список.
