Учебное пособие. — СПб.: РАПП, 2008. — 240 c.ISBN: 978-5-91541-007-6.В учебном пособии представлены основные расчёты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов кондитерского производства.
Расчеты при разработке новых видов кондитерских изделий.
Расчет взаимозаменяемого сырья.
Учет расхода сырья в кондитерском производстве.
Расчет пищевой ценности кондитерских изделий.
