Учебное пособие. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 126 с.В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования.
Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 271000 «Технология рыбных продуктов» и направления 552400 «Технология продуктов питания».Оглавление:
Перечень условных обозначений.
Введение.
Санитарно-эпидемиологическая ситуация в РФ.
Факторы, определяющие безопасность гидробионтов.
Микроорганизмы.
Токсические вещества.
Паразиты.
Требования санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий.
Санитарные требования к территории предприятия.
Санитарные требования к производственным помещениям.
Санитарные требования к бытовым помещениям.
Личная и профессиональная гигиена персонала.
Контроль санитарного состояния предприятия.
Санитарные требования к производству рыбопродукции.
Разделка рыбы.
Холодильное консервирование.
Посол рыбы и икры, производство пресервов.
Сушка, вяление и копчение. .
Производство консервов.
Производство кулинарных изделий.
Производство рыбного фарша и пельменей.
Производство медицинских жиров и витаминных препаратов.
Вспомогательные материалы.
Упаковка готовой продукции.
Транспортировка и реализация продукции.
Средства и оборудование для санитарной обработки.
Моющие средства.
Дезинфицирующие препараты.
Универсальные препараты.
Оценка эффективности санитарной профилактики.
Требования безопасности при проведении санитарной обработки.
Оборудование для санитарной обработки.
Санитарная обработка помещений и технологического оборудования.
Заключение.
Библиографический список.
