Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 86 с. —ISBN 5-89289-290-5.Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», методические указания к выполнению контрольной работы, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, вопросы к зачету.
Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.Качество продовольственного товара и обеспечение его контроля.
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.
Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами.
Загрязнение химическими элементами.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.
Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве.
Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами.
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Метаболизм чужеродных соединений.
Антиалиментарные факторы питания.
Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением.
Фальсификация пищевых продуктов.
Рабочая программа.
Методические указания к выполнению контрольных работ.
Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям.
Вопросы к зачету.
Библиографический список.
