product iamge

Биотехнологические основы производства хлеба

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004. — 76с.
В учебно -практическом пособии в кратком и систематическом виде из-ложенно содержание курса биотехнологических основ приготовления хлеба, рассмотрены разнообразные типы брожения и микроорганизмы, производство и применение заквасок для хлеба из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы применения ферментных препаратов при приготовлении хлебобулочных изделий. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеется словарь основных понятий, литература.
Пособие предназначено для студентов 6 курса полной, 4 курса сокращенной, 5 курса вечерней формы обучения специальности 2703.00 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, специализации 2703.01

Author(s): Цыганова Т.Б., Касаткина Г.Д., Люшинская И.И., Энкина Л.С.

Language: Russian
Commentary: 1315417
Tags: Пищевая промышленность;Пищевая биотехнология