Учебно-методическое пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2010. — 166 с.В пособии приведены стандартные и дополнительные методы оценки качества всего ассортимента изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями.
Предназначено для студентов, обучающимся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», для подготовки магистров техники и технологии по направлению «Технология продуктов питания».Содержание:
Отбор проб хлебобулочных изделий для анализов.
Бракераж хлебобулочных изделий.
Методы оценки качества хлебобулочных изделий.
Качественные показатели хлебобулочных изделий.
Определение качества бараночных изделий.
Качественные показатели бараночных изделий.
Определение качества сухарей.
Качественные показатели сухарей.
Определение качества палочек хлебных.
Определение массовой доли витаминов в хлебобулочных изделиях.
