Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 100 с.Для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения.Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Общая технология отрасли», методические указания к выполнению лабораторных работ, вопросы для подготовки к экзамену.Оглавление:
Особенности производства продуктов для детского питания.
Сырье и материалы.
Основные технологические операции при производстве детских продуктов.
Оценка качества продуктов детского питания.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Лабораторные работы:
Оценка качества сборного молока.
Анализ плодово-ягодного сырья.
Исследование влияния режима бланшированияи варки на сохранность физико-химических показателей овощей.
Влияние тепловой обработки на свойства мяса и мясных продуктов.
Контроль щелочности воды, концентрации моющих средств.
Вопросы для подготовки к экзамену.
Библиографический список.
