Монография. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. — 138 с.В монографии систематизированы сведения о физико-химических свойствах и способах получения лактулозы. Представлены результаты экспериментальных и теоретических исследований процесса изомеризации лактозы – основного процесса технологии лактулозы.Предназначена для научных и инженерно-технических работников молочной и пищевой промышленности, а также для студентов и аспирантов технологических специальностей.Содержание:
Предисловие.
Физико-химические свойства лактулозы.
Системный анализ и классификация способов получения лактулозы.
Физико-химические механизмы процесса изомеризации лактозы в лактулозу.
Изомеризация в присутствии реагентов-катализаторов.
Изомеризация в электроактивированных растворах.
Изомеризация на анионообменных смолах.
Особенности изомеризации в молочном белково-углеводном сырье.
Заключение.
Список литературы.
