К.: Выща школа, 1989. - 28 с.В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д.
На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982).
Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.Содержание:
Пюре из шпината с яйцом.
Морковь, припущенная в молочном соусе.
Баклажаны, фаршированные овощами.
Тыква, запеченная с яйцом.
Шницель из капусты.
Оладьи из тыквы.
Солянка овощная.
Свекла, фаршированная овощами, под соусом.
Зразы картофельные.
Крокеты картофельные.
Суфле из моркови.
Пудинг из тыквы и яблок.
Котлеты морковные.
Котлеты капустные.
Рулет картофельный с овощами и грибами.
Картофель, запеченный с помидорами.
Картофель, жаренный во фритюре брусочками.
Котлеты картофельные.
Перец фаршированный овощами.
Патисоны, фаршированные овощами.
Кабачки жаренные.
Драники (белорусское национальное блюдо).
Морковь, тушенная с рисом и черносливом.
Рагу из овощей.
Картофель в молоке.
Картофель отварной с луком и грибами.
