М.: Международная промышленная академия, 30 ноября – 2 декабря 2015 г. — 122 с.Редакционный совет:
Бутковский В.А., Косован А.П., Овечкин А.Б., Ильина О.А., Костюченко М.Н., Иунихина В.С., Масальцева О.И., Ткаченко О. П.Публикуются материалы, представленные на Международную конференцию «Хлебопекарное производство – 2015», состоявшуюся в.
г. Москве, в Международной промышленной академии с 30 ноября по 2 декабря 2015 года. Рассмотрены вопросы современного развития хлебопекарного рынка России, ключевые инициативы Российского союза пекарей и приоритеты текущего периода, наукоемкость отрасли и эффективные пути ее модернизации, инновационные технологии и оборудование в хлебопечении,
управление ассортиментом и продажами, техническое регулирование в отрасли, качество и безопасность продукции, требования санитарного законодательства РФ к хлебопекарной отрасли, упаковка и маркировка хлебобулочных изделий, современные решения в организации логистики на хлебозаводе, квалифицированные кадры для отрасли и другие вопросы.Содержание:
Чешинский В.Л. Ключевые инициативы Российского Союза пекарей и приоритеты текущего периода.
Росляков Ю.Ф. Закон «О хлебе» в Краснодарском крае.
Цыганова Т. Б. Внедрение системы ХАССП на хлебопекарных предприятиях – основа безопасности и качества продукции.
Иунихина В.С., Ильина О.А. Современные образовательные практики для руководителей и специалистов хлебопекарной промышленности.
Черных В. Я., Быкова Н. Ю. Отдельные аспекты управления качеством ржаного хлеба.
Матвеева И. В. Приоритетные тенденции глобального хлебопекарного рынка в биотехнологических решениях.
Дремучева Г.Ф.,Карчевская О.Е., Киндра Н.А., Бессонова Н.Г. Исследование хлебопекарных свойств пшеничной муки, перерабатываемой хлебопекарными предприятиями России в 2015 г.
Вдовин С. В. Актуальные тренды для хлебопекарного и кондитерского производства. Оборудование для хлебопекарной промышленности.
Терновский Г. В. Пути решения проблемы импортозамещения на российском рынке хлебопекарных ингредиентов.
Морозов В. И., Веселкова С. А. Практические вопросы организации логистики на хлебопекарном предприятии.
Чернышова В. А., Богатырева Т. Г., Юдина Т.А., Белявская И.Г. Влияния льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.
Балуян Х.А., Малкина В.Д., Мартиросян В.В., Жиркова Е.В. Влияние экстракта гарцинии камбоджийской на свойства клейковины и.
качество хлеба из пшеничной муки.
Юдина А.В., Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М., Переверзева О.Г. Обогащение галет длительного хранения витаминами и минеральными веществами.
Никифорова Т. А., Хон И. А. Роль вторичного сырья крупяного производства в обогащении продуктов питания.
Марков А.С., Романов А.С., Маркова Ю.В., Павлова А.О. Качество хлеба из комплексных хлебопекарных смесей, содержащих дрожжи.
Носикова Н.Ю., Малкина В.Д. Влияние янтарной кислоты на реологические свойства пшеничного теста.
Ткешелашвили М.Е., Кошелева Н.П., Бобожонова Г.А. Увеличение срока годности сахарного печенья с помощью пищевых ингредиентов.
Росляков Ю.Ф., Вершинина О.Л., Гончар В.В. Инновационные разработки Кубанского государственного технологического университета для хлебопекарной промышленности.
Вершинина О.Л., Гончар В.В., Росляков Ю.Ф. Влияние муки, полученной из семян дыни, на хлебопекарные свойства ржаной муки.
Косаро Алессандро Оборудование Escher Mixers в хлебопекарной промышленности.
Каваджони Филиппо Конвекционные печи MACS – эффективный инструмент выпечки.
Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф, Гончар В.В. Технологические аспекты приготовления улучшенных сортов хлеба, обогащенных порошком из кожицы виноградных ягод.
Гурьева К. Б., Сумелиди Ю. О.,Белецкий С. Л. Оценка физических свойств теста, выработанного из муки пшеницы длительного хранения.
Титов А.В. К вопросу продления срока безопасной эксплуатации оборудования с истекшим сроком службы на предприятиях отрасли хлебопродуктов.
Гурьева К. Б., Сумелиди Ю. О., Белецкий С. Л. Исследование хлебопекарных свойств муки, полученной из пшеницы длительного хранения по лабораторной выпечке.
Мингалеева З.Ш., Агзамова Л.И., Решетник О.А. Комплексная добавка растительного происхождения в рецептуре национального изделия во фритюре.
Медведев О.С., Медведева З.О. Необходимость замены трансизомеров жирных кислот в хлебопекарной промышленности.
Пацюк Л. К. Фруктовые и овощные полуфабрикаты, используемые в качестве добавок в хлебопекарной, кондитерской и молочной промышленности в условиях импортозамещения.
