Учеб. пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 154 с.Материал пособия содержит сведения о строении и функциях биомолекул, обеспечивающих жизнедеятельность живой клетки. Пособие предназначено для студентов бакалавриата направления 19.03.01 Биотехнология всех форм обучения по дисциплине «Основы биохимии и молекулярной биологии»; направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья; направления 19.04.03 Продукты питания из животного сырья; направления 18.03.02 Охрана окружающей среды и рационального использования природных ресурсов всех форм обучения по дисциплине «Биохимия».Содержание
Введение
Строение клетки
Аминокислоты, пептиды, белки
Строение, классификация и физико-химические свойства протеиногенных аминокислот
Пептиды
Белки
Элементный состав и молекулярная масса белков
Структурная организация белковой молекулы
Денатурация и ренатурация белков
Классификация белков
Свойства белков
Биологическая ценность белков
Вопросы и задания для самопроверки
Задания для самостоятельной работы
Ферменты
Химическая природа и строение ферментов
Механизм действия ферментов
Основы кинетики ферментативных реакций
Основные свойства ферментов
Отличие от неорганических катализаторов
Специфичность действия ферментов
Термолабильность ферментов
Влияние рН среды на активность ферментов
Влияние активаторов и ингибиторов на активность ферментов
Классификация и номенклатура ферментов
Применение ферментов в пищевых технологиях
Вопросы и задания для самопроверки
Нуклеиновые кислоты
Химическое строение и функции азотистых оснований, нуклеозидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот
Комплементарность азотистых оснований
ДНК: особенности строения и структурной организации
РНК: виды и особенности строения
Вопросы и задания для самопроверки
Задания для самостоятельной работы
Витамины и минеральные вещества – незаменимые факторы питания
Общая характеристика витаминов
Классификация витаминов
Водорастворимые витамины
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В3 (витамин РР, ниацин)
Витамин В5 (пантотеновая кислота)
Витамин В
Витамин В9 (фолиевая кислота, фолацин)
Витамин В12 (кобаламин)
Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол)
Витамин D (кальциферолы)
Витамин E (токоферолы)
Витамин К (филлохинон, менахинон)
Минеральные вещества
Вопросы для самопроверки
Углеводы
Биологические функции углеводов
Классификация и строение углеводов
Моносахариды: строение
Основные химические реакции моносахаридов
Функциональные производные моносахаридов
Олигосахариды
Полисахариды
Номенклатура углеводов
Вопросы и задания для самопроверки
Задания для самостоятельной работы
Липиды
Биологические функции липидов
Классификация липидов
Классификация и особенности строения природных жирных кислот
Строение и физико-химические свойства отдельных групп липидов
Ацилглицеролы
Воски
Фосфолипиды
Сфингофосфолипиды, гликосфинголипиды
Стероиды
Биологические мембраны
Функции мембран
Химический состав мембран
Свойства мембран
Мембранный транспорт
Вопросы и задания для самопроверки
Задания для самостоятельной работы
Методические указания к выполнению контрольной работы студентами заочного обучения
Список литературы
