44 с.Содержание:
Введение.
Условия, определения, формулы.
Мягкий сыр.
Продукты на основе мягкого сыра.
Пекарный творог.
Творог из пахты.
Сыр Лабане (Labaneh).
Сыр Лабне (Labneh).
Сыр Маскарпоне (Mascarpone).
Заквасочные культуры, сычужный фермент.
Содержание небелковых азотистых веществ (NPN).
Срок хранения.
Другие свойства.
Анализ.
Расчеты и формулы.
Производство творога.
Традиционный процесс.
Стандартный процесс.
Термоспособ.
Мягкий сыр с высоким содержанием сухого вещества.
Применение мембранной фильтрации.
Ультрафильтрация сыворотки.
Предварительное концентрирование сырого молока.
Комбинированный процесс нано- и ультрафильтрации (мягкий сыр FML).
Полное концентрирование при использовании микро-ультрафильтрации.
Сравнение процессов термо кварк /мембранной фильтрации.
Творог из пахты.
Из сквашенной пахты.
Из сладкой пахты.
Творог из восстановленного молока.
Из сухого обезжиренного молока.
Процесс.
Из цельного сухого молока.
Производство сыра Лабане (сквашенный йогурт).
Производство сыра Лабне.
Производство сливочного сыра.
Технология.
Процесс.
Производство двойного сливочного сыра.
Технология.
Процесс.
Сепараторы для производства мягкого сыра.
Типы / номинальная производительность сепараторов.
Сепараторы, тип KDB, KDC.
Сепараторы, тип KSA, KSE.
Блоки управления для линий по производству мягкого сыра.
Контроль содержания сухого вещества в мягком сыре.
Смешивание творога с добавками.
Непрерывное смешивание в потоке.
Периодическое смешивание.
Введение стабилизаторов.
Охлаждение мягкого сыра.
Охлаждение продукта в трубчатых охладителях.
Двухступенчатое охлаждение.
Применение скребковых теплообменников.
Безразборная мойка линий по производству мягкого сыра (CIP).
Система безразборной мойки MIA 20.
