Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса

У підручнику висвітлені питання забезпечення якості мяса та м’ясних продуктів при зберіганні. Детально викладені методи та способи зберігання, консервування мяса та мясних продуктів. Описано дію різних видів консервантів та антиоксидантів на якість сировини і готових виробів при виробництві і зберіганні. Наведено характеристику сучасних видів ковбасних оболонок та доцільність їх застосування у виробництві різних видів ковбасних виробів з урахуванням особливостей технології виробництва та умов зберігання. Представлено скринінг інформації та розробка концепції активної упаковки з реалізацією прийомів нанотехнологій для м’ясних продуктів.