Курс лекций. — Оренбургский государственный университет, 724 с.Дисциплина: "Технология молока и молочных продуктов". Отражена технология всех молочных продуктов.Содержание:
Технология питьевого молока и сливок.
Технология кисломолочных продуктов.
Пасты, кремы, пудинги.
Технология мороженого.
Технология молочных консервов.
Молочные продукты для детского питания.
Технология масла.
Технология сыров.
Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
