Конспект лекций. Часть 1 и
2. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 100 с.Часть №1:
Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности.
Ресторанный бизнес. Особенности развития.
Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности.
Меню и карта вин: маркетинговое орудие ресторана.
Бары. Характеристика и концепции деятельности.
Специальные формы обслуживания посетителей.
Концепции деятельности заготовочных цехов.
Концепции деятельности доготовочных цехов.
Концепции деятельности специализированных цехов.
Снабжение предприятий массового питания.Часть №2:
Оперативное планирование производства.
Торговые помещения в предприятиях общественного питания.
Подготовка зала к обслуживанию посетителей.
Обслуживающий персонал в предприятиях общественного питания.
Основные принципы приготовления смешанных напитков.
Способы подачи блюд. Этикет и протокол.
Организация обслуживания пассажиров на транспорте.
Организация питания по месту учебы.
Организация самообслуживания на предприятиях общественного питания.
Реклама и ее виды.Для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения.
