М.: Центральный научно-исследовательский институт информаций и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1967. — 82 с.В обзоре приведен ряд работ по улучшению качества хлебобулочных и кондитерских изделий. Авторами и с пользованы в исследованиях последние достижения за.
рубежных и отечественных исследований.Содержание:
Расход углеводов при различных способах приготовления пшеничного теста. Н.П. Козьмина, Т.К. Малышева.
Сравнительная характеристика улучшителей окислительногодействия. В.С. Потавина.
Роль белковой и углеводной фракций в определении качества хлеба из муки проросшего зерна. Е.А. Воронова.
Улучшение качества муки с дефектной клейковиной воздействием перекиси ацетона. Я.П. Козьмина, И.А. Русичов, Л.X. Шаталова.
Хлебопекарные свойства сортов яровых и озимых пшениц Казахстана. Г.М. Морунова.
Условия применения перекиси кальция для улучшения качества хлеба из сортовой пшеничной муки. В.С. Потавина.
Применение цитолитическото ферментного препарата в хлебопечении. Л.С. Энкина, Р.С. Пушко.
Влияние коллоидных полисахаридов фурцеллярии на свойства пшеничной клейковины и теста. В.И. Баранова, Н.Н. Козьмина.
Изменение свойств жира и клейковины зерен пшеницы при прорастании. Е.М. Белоусова.
Рецептура и технология выработки мучных изделий повышенной пищевой ценности. А.М. Данилова.
Применение глюкозы в кондитерском производстве. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.
Исследование структурно-механических свойств сливочного крема. З.З. Степанович, Л.С. Кузнецова.
Использование молочных продуктов для повышения питательной ценности хлебобулочных изделий. И.А. Ганзурова.
