product iamge

Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.Для учащихся техникумов пищевой промышленности.

Author(s): Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П.
Edition: издание 3-е, переработанное и дополненное
Publisher: Легкая и пищевая промышленность
Year: 1983

Language: Russian
Commentary: Scan, Djvuing: АЧ, 2004+OCR
Pages: 209
City: М.