ГБОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. - 15 с.Работа содержит задания теоретического и практического характера где студенты самостоятельно должны ответить на поставленные вопросы.Содержание:
Обработка мяса и мясопродуктов.
Механическая кулинарная обработка мяса.
Схема разделки говяжьей полутуши.
Схема разделки свиной полутуши.
Схема разделки бараньи полутуши.
Обработка овощей и грибов.
Механическая кулинарная обработка сырья.
Схема распространенных форм нарезки овощей.
Обработка рыбы.
Классификация рыбы.
Обработка рыбы с костным скелетом.
Обработка рыбы с хрящевым скелетом.
Приготовление рыбных полуфабрикатов.
Тепловая кулинарная обработка.
Характеристика видов тепловой обработки.
