Учеб. пособие. — Минск: Изд. центр БГУ, 2008. — 287 с.В учебном пособии содержатся основные сведения по микробиологии, санитарии и гигиене применительно к мясоперерабатывающим предприятиям. Раскрываются вопросы общей микробиологии, касающейся морфологии, физиологии, генетики микроорганизмов и влияния факторов внешней среды на их развитие. Освещается специальная микробиология, включающая в себя микробиологию мяса н мясных продуктов, и приводятся санитарно-гигиенические требования к производству и транспортировке продуктов на предприятиях мясной промышленности. Особое внимание уделено вопросам зооантропонозных инфекций, пищевых заболеваний человека и их профилактике.
Адресуется студентам высших учебных заведений, обучающимся по специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» (специализация 1-49 01 02 01 «Технология мяса и мясных продуктов»).Основы общей микробиологии.
Морфология микроорганизмов
Физиология микроорганизмов
Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
Распространение микроорганизмов во внешней среде.
Понятие о генетике, изменчивости микроорганизмов, инфекции и иммунитете
Специальная микробиология.
Микробиология мяса и мясных продуктов
Основы гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности.
Основы санитарно-гигиенических требований к размещению, строительству и содержанию предприятий, личная гигиена работников
Основы санитарной оценки продуктов убоя животных при заболеваниях, передающихся человеку
Пищевые заболевания человека и их профилактика
Санитарно-гигиенические требования к производству колбасных продуктов и полуфабрикатов.
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продуктов животного происхождения.
Охрана окружающей среды.
