Учебно-методическое пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2006. — 112 с.В пособии представлены лабораторные работы по технохимконтролю хлебопекарного производства. В каждой работе приведены нормативные ссылки, методики определения, формы заполнения лабораторного журнала, контрольные вопросы по теме.Содержание:
Методы определения качества муки.
Методы определения хлебопекарных показателей муки.
Методы определения показателей качества полуфабрикатов.
Определение качества биологических разрыхлителей.
Контроль качества хлеба.
Определение качества бараночных изделий, сухарей и хлебных палочек.
