М.: Пищевая промышленность, 1973. — 224 с.Монография посвящена теории одного из основных процессов свеклосахарного производства — экстрагирования сахара из свеклы. В книге рассмотрены методы расчета процесса, предлагавшиеся разными исследователями, приведен критический обзор современных представлений о процессе экстракции.
Основное содержание книги составляет описание разработанного автором метода интервально-итерационного расчета процесса экстракции и проводившихся на его основе исследований кинетических коэффициентов (диффузии и массоотдачи) как в лабораторных, так и в промышленных условиях.
В работе рассмотрены некоторые методы интенсификации процесса экстракции сахара из свеклы (кипящий слой, низкочастотные механические колебания и др.), приведены номограммы для анализа и расчета процесса, даны рекомендации по совершенствованию оборудования и применению режимов, дающих существенный экономический эффект.Процесс экстракции и методы его расчета.
Расчетные уравнения процесса экстракции.
Методика поинтервального расчета процесса экстракции сахара из свеклы.
Коэффициент диффузии сахара в свекле и методы его определения.
Массоотдача от поверхности свекличнои ткани к жидкости.
Исследование массообмена в промышленных экстракционных аппаратах.
Методы интенсификации процесса экстракции сахара из свеклы.
Критериальные номограммы.
