М.: Агропромиздат, 1987. — 271 с.: ил.Приведены сведения о важнейших для консервной промышленности микроорганизмах, их выживаемости в процессе тепловой обработки,
данные, необходимые для разработки режимов стерилизации.
Изложены методы теоретического и экспериментального определения режимов стерилизации, контроля стерильности консервов.
Особое внимание уделено справочным данным по оборудованию.Для инженерно-технических работников консервной промышленности, занимающихся разработкой режимов и аппаратурного оформления процесса стерилизации.
