Учебное пособие. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 359 с.В пособии даются подробные описания оборудования и теоретических основ промышленных способов получения растительных масел от характеристик входного сырья до методов контроля качества готовой продукции.Допущено Министерством пищевой промышленности СССР в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности.Оглавление:
Сырье для производства растительных масел.
Характеристика растительного масличного сырья.
Хранение масличных семян.
Технология производства растительных масел.
Подготовка масличного сырья к извлечению масла.
Предварительное обезжиривание масличного материала.
Окончательное извлечение масла из масличного материала.
Рафинация масла.
Технохимический контроль производства растительных масел.
Общие принципы подготовки образцов к анализам.
Анализ качества сырья, материалов и промежуточных продуктов.
Анализ качества готовой продукции.
Определение ожидаемых выходов масла, жмыхов (шротов) и отходов производства.
