Конспект лекцій. — Суми: СНАУ, 2015. – 45 с.Організація технологічного і мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості.
Організація роботи лабораторії технохімічного контролю. Обладнання та сучасні прилади для контролю якості продуктів.
Правила приготування, зберігання та перевірка реактивів, перевірка точності контрольно-вимірювальної апаратури.
Порядок приймання, контроль якості сировини, яка приймається.
Схема технохімічного контролю готової продукції
Сучасні схеми контролю якості ІSО та безпеки при виробництві молочних продуктів на підприємстві.
Основи системи НАССР, принципи, основні визначення та структура.
Визначення критичних точок контролю при виробництві молока і молочних продуктів.
Контроль режимів миття та дезінфекції обладнання.
