product iamge

Биохимия мяса

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Биохимия мяса КНИГИ ;НАУКА и УЧЕБА Название: Биохимия мясаАвтор: Павловский П.Е.,Пальмин В.В.Издательство: Пищевая промышленность Год: 1975 Страниц: 343 Формат: djvu Размер: 7,2 Мб Язык: русскийВ учебнике освещаются вопросы ультраструктуры, химического состава, строения и свойств компонентов тканей (мышечной, соединительной, жировой, покровной, крови и др.), а также органов (мозга, печени, почек, эндокринных и пищеварительных желез и др.). Рассматриваются наиболее важные биохимические процессы, свойственные этим морфологическим образованиям. При этом наибольшее внимание уделяется изучению процессов, происходящих после убоя животных. Приводится описание особенностей химического состава мяса, компонентов, определяющих его органолептические свойства. Рассматриваются биологические и физико-химические факторы, влияющие на изменение свойств мяса в процессе его созревания, а также воздействия микрофлоры, отрицательных температур, химических веществ (посол, копчение). .com turbobit.net letitbit.net 85 1 2 3 4 5

Author(s): Павловский П.Е., Пальмин В.В.
Publisher: Пищевая промышленность
Year: 1975

Language: Russian
Pages: 174
Tags: Пищевая промышленность;Пищевая химия;Биохимия мяса и мясопродуктов;